隔夜生木耳不建议炒着吃。木耳是一种菌类，在泡发和烹饪过程中容易滋生细菌和其他微生物。如果保存不当，这些细菌和微生物会繁殖并产生毒素，食用后可能会引起食物中毒。
此外，隔夜的木耳可能会受到细菌和其他污染物的污染，这些污染物可能会对健康造成危害。因此，为了确保食品安全和健康，建议不要食用隔夜的生木耳。
如果您想食用木耳，建议选择新鲜的木耳，并在烹饪前彻底清洗干净。烹饪时，可以选择炒、煮、炖等方式，但要确保木耳熟透，以杀死细菌和其他微生物。
需要注意的是，每个人的身体状况和健康状况不同，如果您有特殊的健康问题或饮食限制，请在食用木耳或其他食物之前咨询医生或专业的营养师的建议。