炒熟的木耳可以隔夜吃，但需要注意储存方式和时间。
炒熟的木耳如果保存得当，没有受到细菌污染，一般可以隔夜吃。但如果保存不当，如存放时间过长、温度过高或受到细菌污染，就可能会产生有害物质，食用后会对健康造成危害。
因此，建议将炒熟的木耳密封好，放在冰箱冷藏室中保存，存放时间不要超过24小时。在食用前，应检查木耳是否有异味、变质等情况，如果有异常，应避免食用。
此外，对于孕妇、儿童、老人等特殊人群，由于他们的免疫力相对较弱，食用隔夜食物可能会增加食物中毒的风险，因此建议尽量避免食用隔夜的木耳。
总之，为了保证身体健康，建议食用新鲜的食物，避免食用变质或受到污染的食物。同时，在储存食物时，应注意正确的方法和时间，以延长食物的保质期。