炒熟的木耳可以隔夜吃，但需要注意保存方式和时间。
一般来说，如果炒熟的木耳保存得当，没有变质，隔夜后是可以吃的。但如果保存不当，出现了异味、变色等异常情况，就不建议食用了，因为这可能表明木耳已经受到了细菌、霉菌等微生物的污染，食用后会对健康造成危害。
需要注意的是，木耳是一种菌类食物，含有一定的硝酸盐。如果存放时间过长，硝酸盐会被细菌还原成亚硝酸盐，食用后可能会引起中毒。因此，炒熟的木耳最好在当天吃完，如果要隔夜保存，可以将其放入冰箱冷藏，但冷藏时间不宜超过24小时。
此外，对于孕妇、儿童、老人等特殊人群，由于他们的免疫力相对较弱，食用隔夜的木耳更容易引起不适，因此建议尽量不要食用隔夜的木耳。
总之，炒熟的木耳可以隔夜吃，但需要注意保存方式和时间，同时，对于特殊人群，建议食用新鲜的木耳。如果食用隔夜的木耳后出现不适症状，应及时就医。