山药放久了皮发绿是否还能食用，取决于具体情况。一般来说，如果山药只是轻微发绿，没有出现腐烂、异味等异常现象，仍然可以食用。但如果山药发绿严重，甚至出现腐烂、异味等异常现象，就不建议食用了。
以下是关于山药放久皮发绿能否食用的更具体分析：
1.轻微发绿：如果山药只是轻微发绿，没有其他异常现象，可能是因为存放时间过长，导致山药中的酚类物质氧化所致。这种情况下，山药仍然可以食用，但口感和营养价值可能会有所下降。
2.严重发绿或腐烂：如果山药发绿严重，甚至出现腐烂、异味等异常现象，就不建议食用了。因为这些异常现象可能表明山药已经受到了细菌、真菌等微生物的污染，食用后可能会引起食物中毒、肠胃不适等问题。
3.如何判断山药是否适合食用：在食用山药之前，可以先观察山药的外观、气味和质地。如果山药外观完整，没有明显的破损、腐烂或变色现象，气味正常，质地坚实，那么就有可能是适合食用的。如果发现山药有异常现象，就不建议食用了。
4.特殊人群的注意事项：对于孕妇、儿童、老人等特殊人群，由于他们的身体免疫力相对较弱，对食物的耐受性也较低，因此在食用山药时更要谨慎。如果不确定山药是否适合食用，最好咨询医生或营养师的意见。
总之，山药放久了皮发绿是否还能食用，需要根据具体情况进行判断。为了保证食品安全和健康，建议在食用山药之前，仔细观察其外观、气味和质地，如有异常，最好不要食用。