山药皮有点绿通常不建议食用。
山药皮变绿可能是因为存放时间过长，导致其中的酚类物质氧化，产生了绿色的醌类物质。这种物质可能会对健康造成一定影响，如引起肠胃不适、过敏等。
此外，山药皮上可能还会带有一些细菌、病毒或寄生虫等有害物质，食用后可能会引起感染或其他健康问题。
因此，为了确保安全和健康，建议在食用山药时，将其彻底清洗干净，并削去绿色的外皮。对于已经变绿的山药，最好不要食用。
需要注意的是，对于某些特殊人群，如孕妇、儿童、老人或患有消化系统疾病的人，食用山药皮可能会带来更大的风险。因此，在食用山药或其他食物之前，最好咨询医生或专业的营养师的建议。
同时，正确的存储方法也可以延长山药的保质期。建议将山药存放在阴凉、干燥、通风良好的地方，避免受潮或受到阳光直射。如果发现山药有变质或异常的情况，应立即丢弃，不要食用。
总之，为了保障身体健康，我们应该选择新鲜、无变质的食材，并采取正确的处理和烹饪方法。