牛奶是最古老的天然饮料之一，被誉为“白色血液”，对人体的重要性可想而知。牛奶含有丰富的矿物质、钙、磷、铁、锌、铜、锰、钼。最难得的是，牛奶是人体钙的最佳来源，而且钙磷比例非常适当，利于钙的吸收。种类复杂，至少有100多种，主要成份有水、脂肪、磷脂、蛋白质、乳糖、无机盐等。
以下是一些牛奶的功效与作用：
1.镇静安神：牛奶中含有一种可抑制神经兴奋的成分，能使人产生疲倦欲睡的L-色氨酸，有一定的镇静安神作用。
2.美容养颜：牛奶中的乳清对面部皱纹有消除作用，可使皮肤保持光滑滋润。
3.营养丰富：牛奶营养丰富，含有高级的脂肪、各种蛋白质、维生素、矿物质，特别是含有较多维生素B族，它们能滋润肌肤，保护表皮、防裂、防皱使皮肤光滑柔软白嫩，使头发乌黑减少脱落，从而起到护肤美容作用。
4.促进幼儿大脑发育：牛奶中的钙可调节心跳、降低心血管的兴奋性；牛奶中的镁能使心脏耐疲劳；锌能促进伤口更快的愈合。
5.有助于减肥：奶制品含有高脂肪和热量，所以许多人为了减肥而不喝牛奶。然而，研究发现，如果你想减肥，你可以喝更多的牛奶。多喝牛奶可以保持健康的体重，因为牛奶含有钙，而钙可以帮助你燃烧脂肪。
使用禁忌：
1.缺铁性贫血患者：食物中的铁需在消化道中转化成亚铁才能被吸收利用。若大量饮用牛奶，体内的亚铁会与牛奶中的钙盐、磷盐结合成不溶性化合物，影响铁的吸收利用，不利于贫血患者恢复健康。
2.乳糖酸缺乏患者：牛奶中乳糖含量较高，但必须在消化道乳糖酸作用下分解为半乳糖和葡萄糖后才能被人体吸收。如果乳糖酸缺乏，食用牛奶后就会引起腹痛、腹泻。
3.返流性食道炎患者：研究证实，含有脂肪的牛奶会影响下食道括约肌的收缩，从而增加胃液或肠液的返流，加重食道炎症状。
4.腹部手术后患者：此类病人多有肠胀气，牛奶中含有较多脂肪和酪蛋白，在胃肠内不易消化，发酵后可产生气体，使肠胀气加重，不利于肠蠕动功能的恢复。
5.胆囊炎和胰腺炎患者：牛奶中脂肪的消化需要胆汁和胰脂酶的参与，饮用牛奶将加重胆囊和胰腺的负担，进而加重病情。
使用方法：
1.直接喝：这是最常见的喝法，直接将牛奶倒入杯子中喝。
2.搭配早餐：可以将牛奶与面包、饼干、水果等搭配食用，既营养又美味。
3.做饮料：可以将牛奶与咖啡、茶、果汁等混合制作成各种饮料。
4.做甜点：牛奶可以用来制作蛋糕、布丁、冰淇淋等甜点。
识别技巧：
1.看颜色：新鲜的牛奶应该是乳白色或略带黄色，如果颜色过白或过黄，可能是添加了其他物质。
2.闻味道：新鲜的牛奶应该有淡淡的奶香，如果有异味或刺鼻的味道，可能是牛奶已经变质。
3.摇一摇：将牛奶轻轻摇匀，如果出现大量的泡沫，并且不容易消失，可能是添加了化学物质。
4.尝味道：新鲜的牛奶应该是甜味的，如果有酸味或苦味，可能是牛奶已经变质。
总之，牛奶是一种非常健康的饮品，但是在饮用时需要注意一些事项，避免对身体造成伤害。同时，在购买牛奶时，也需要注意识别真假，选择正规渠道购买。