吃臭豆腐一般不会胖，但这也不是绝对的，具体原因如下：
1.热量：臭豆腐是一种传统的中式小吃，通常是通过豆腐发酵和油炸制成的。一份臭豆腐的热量大约在100卡路里左右，相对较低。
2.营养成分：臭豆腐虽然热量不高，但其营养价值也相对较低。臭豆腐中含有一定量的蛋白质、维生素和矿物质，但缺乏一些重要的营养成分，如膳食纤维和碳水化合物。
3.消化吸收：臭豆腐在制作过程中可能会添加一些调味料和添加剂，这些成分可能会影响人体的消化和吸收。此外，臭豆腐的口感较为油腻，容易引起消化不良和腹胀等问题。
4.总体饮食：一个人的体重是否增加，不仅仅取决于某一种食物的热量和营养成分，还与总体饮食的摄入量和消耗有关。如果你在其他方面摄入了过多的热量和脂肪，即使你吃的是低热量的食物，也可能会导致体重增加。
总之，吃臭豆腐一般不会胖，但也不能过量食用。如果你想要保持健康的体重，建议你保持均衡的饮食和适量的运动。