一般情况下，适量吃臭豆腐不会导致发胖，但是过量食用可能会导致发胖。
臭豆腐是一种传统的特色小吃，具有“闻起来臭、吃起来香”的特点。臭豆腐以大豆为主要原料，经过特殊的发酵过程制成。在发酵过程中，大豆中的蛋白质会被分解为氨基酸和肽，从而产生独特的风味。
臭豆腐的热量并不高，每100克臭豆腐的热量大约为137千卡。而且，臭豆腐中含有丰富的维生素B12和植物性乳酸菌，有助于维持肠道健康。
然而，如果在制作过程中加入了过多的油和调味料，或者在食用时搭配了高热量的食物，就可能会导致热量摄入过多，从而增加发胖的风险。
此外，对于一些特殊人群来说，过量食用臭豆腐可能会对健康造成不利影响。例如，患有胃肠道疾病的人应该尽量避免食用臭豆腐，因为臭豆腐中的细菌和发酵过程中产生的物质可能会加重胃肠道负担。孕妇和儿童也应该适量食用臭豆腐，因为其中的细菌和添加剂可能对健康有一定的影响。
因此，为了保持健康的体重，建议适量食用臭豆腐，并搭配其他营养均衡的食物。同时，应该注意选择正规厂家生产的臭豆腐，并注意查看食品标签上的营养成分表和配料表，避免购买含有过多添加剂和调味料的产品。
总之，吃臭豆腐本身并不会导致发胖，但是需要注意食用方式和摄入量，以保持健康的饮食和生活方式。如果有任何关于饮食和健康的问题，建议咨询医生或专业的营养师。