豆芽没熟可能会引起中毒。
豆芽中含有一种叫做皂素的物质，皂素对人体有一定的毒性。如果豆芽没有完全煮熟，皂素就可能无法被破坏，从而导致中毒。中毒的症状包括恶心、呕吐、腹痛、腹泻等，严重的甚至可能导致肝肾功能损害。
为了避免中毒，在食用豆芽时，一定要确保豆芽已经完全煮熟。此外，在购买豆芽时，也要选择正规渠道，避免购买来源不明的豆芽。
对于一些特殊人群，如孕妇、儿童、老人等，由于他们的身体免疫力相对较弱，更容易受到毒素的影响，因此在食用豆芽时更要格外小心。如果不小心食用了没熟的豆芽，出现了中毒症状，应立即就医，并告知医生具体情况。