豆芽不熟食用后可能会中毒，中毒后可能会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。
豆芽中含有一种叫做“皂素”的天然毒素，这种毒素在豆芽生长过程中会产生，如果豆芽没有完全煮熟，皂素就无法被破坏，食用后就可能会中毒。
此外，豆芽在生长过程中可能会受到细菌、病毒等污染，如果没有彻底清洗干净，也可能会引起食物中毒。
如果不小心食用了不熟的豆芽出现了中毒症状，应立即停止食用，并多喝水以促进毒素排出。如果症状较轻，可以通过休息和饮食调整来缓解。如果症状严重，如出现呕吐、腹泻、脱水等症状，应及时就医，医生可能会根据症状给予相应的治疗，如补充水分和电解质、使用抗生素等。
为了避免豆芽中毒，建议在食用豆芽前彻底清洗干净，并确保豆芽煮熟煮透。同时，应选择新鲜、无异味的豆芽，并注意保存方式，避免豆芽受到污染。