总胆固醇高的人，在饮食上需要注意以下几点：
1.控制总热量：总热量的摄入应根据患者的年龄、性别、体重、体力活动等因素来确定，以维持理想体重或适宜体重。
2.限制脂肪摄入：应尽量减少动物脂肪的摄入，如猪油、牛油、奶油等，可适当增加植物油的摄入，如橄榄油、葵花籽油等。
3.增加膳食纤维摄入：膳食纤维可以降低胆固醇的吸收，有助于降低总胆固醇水平。建议多吃蔬菜、水果、粗粮等富含膳食纤维的食物。
4.控制碳水化合物摄入：碳水化合物的摄入应适量，避免过多摄入简单糖和加工食品，如糖果、糕点、饮料等。
5.适量摄入蛋白质：蛋白质的摄入应适量，可选择瘦肉、鱼类、豆类、蛋类等富含优质蛋白质的食物。
6.控制饮酒：过量饮酒会增加总胆固醇水平，应尽量限制饮酒量，最好不饮酒。
7.注意饮食平衡：饮食应多样化，保证营养均衡，避免过度节食或暴饮暴食。
此外，总胆固醇高的人还应注意以下食物的选择：
1.燕麦：富含膳食纤维和植物固醇，可降低胆固醇水平。
2.大豆及其制品：富含大豆异黄酮和植物固醇，可降低胆固醇水平。
3.黑木耳：具有降低胆固醇的作用。
4.洋葱：富含硫化物，可降低胆固醇水平。
5.大蒜：富含硫化物，可降低胆固醇水平。
6.鱼类：富含不饱和脂肪酸，可降低胆固醇水平。
7.橄榄油：富含单不饱和脂肪酸，可降低胆固醇水平。
需要注意的是，饮食调整是控制总胆固醇高的重要措施之一，但不能替代药物治疗。如果总胆固醇高的情况较为严重，应在医生的指导下进行药物治疗，并定期复查。同时，还应注意适当运动、戒烟限酒等，以保持身体健康。