土豆是常见且富含多种营养的蔬菜，对缓解便秘有一定作用，但土豆发芽后会使龙葵素等有害物质的含量明显增加，食用后可能导致人体出现上吐下泻、头晕等中毒表现，严重时会致呼吸麻痹，所以发芽的土豆应扔掉，不能食用。
土豆发芽了不可以吃。
土豆是常见的蔬菜，富含碳水化合物、蛋白质、多种维生素、营养元素和膳食纤维，对缓解便秘有一定作用。然而，如果土豆发芽了，就应避免食用，因为这可能会导致人体中毒。
首先，土豆本身含有一种叫龙葵素的有害物质，在正常情况下，其毒素含量较少。但当土豆发芽后，毒素含量会明显增加。
其次，若食用了发芽的土豆，有害的物质会进入人体，从而导致出现一系列中毒表现，如上吐下泻、头晕等。
最后，如果摄入较多发芽的土豆，严重时还会导致呼吸麻痹。因此，发现土豆生芽后，应将其扔掉，切勿再食用。