根据你的需求，以下是关于发芽土豆是否能吃以及食用发芽土豆可能带来的健康风险的相关信息：
1.不能食用：当土豆发芽后，会产生大量的龙葵素，这是一种有毒的生物碱。少量的龙葵素对人体没有明显的危害，但如果长期食用发芽的土豆，龙葵素的积累可能会导致中毒。中毒的症状包括恶心、呕吐、腹痛、腹泻等，严重的甚至可能危及生命。
2.健康风险：除了中毒的风险外，食用发芽的土豆还可能对健康造成其他影响。发芽的土豆中营养成分已经开始流失，营养价值相对较低。此外，土豆发芽后，表面会出现一些黑色或绿色的斑点，这些斑点可能会滋生细菌和其他有害物质，增加感染的风险。
为了确保食品安全和健康，建议选择新鲜、无发芽和无明显损伤的土豆。如果发现土豆发芽，应尽量避免食用，尤其是对于儿童、孕妇、老人和免疫力较弱的人群。如果不小心食用了发芽的土豆并出现不适症状，应及时就医，并告知医生食用的土豆情况。
此外，正确的储存土豆也可以延长其保质期。土豆应该存放在阴凉、干燥、通风良好的地方，避免阳光直射和潮湿环境。同时，土豆应该与其他食物分开存放，以防止交叉污染。
以上信息仅供参考，如果你有特殊的健康状况或饮食需求，请咨询医生或专业的营养师。