土豆出芽后会产生龙葵素，这种毒素在土豆中的含量会随着出芽的程度而增加。龙葵素对胃肠道黏膜有较强的刺激性，会引起胃肠道反应，严重的还可能导致中毒。因此，土豆出芽后是否还能吃，需要根据具体情况来判断。
土豆出芽较轻：如果土豆只是刚刚出芽，出芽的部位较小，而且你在食用土豆前已经将出芽的部位和芽眼周围的部分彻底削去，那么这种土豆仍然可以食用。但是，在烹饪土豆时，需要将其彻底煮熟，以破坏其中的龙葵素。
土豆出芽严重：如果土豆出芽的部位较大，或者出芽的情况比较严重，那么这种土豆就不建议食用了。因为龙葵素在土豆中的含量会随着出芽的程度而增加，即使削去出芽的部位和芽眼周围的部分，也不能完全去除其中的毒素。食用这种土豆可能会引起中毒反应，对身体健康造成危害。
需要注意的是，对于孕妇、儿童、老人等特殊人群来说，由于他们的身体免疫力相对较弱，对毒素的耐受性也较低，因此在食用土豆时更应该谨慎。如果不确定土豆是否还能吃，最好咨询医生或营养师的意见。
此外，为了避免土豆出芽，我们可以采取以下措施：
妥善保存：将土豆放在阴凉、干燥、通风良好的地方，避免阳光直射和潮湿环境。
避免挤压：土豆在保存过程中应避免受到挤压，以免损伤导致出芽。
注意观察：在食用土豆前，应仔细检查土豆的外观和质地，如有异常应避免食用。
总之，土豆出芽后是否还能吃，需要根据具体情况来判断。为了保证身体健康，我们应该选择新鲜、无芽眼的土豆，并采取正确的保存方法。