土豆出芽后会产生龙葵素，这种毒素在土豆中的含量会随着发芽的程度而增加。龙葵素对胃肠道黏膜有较强的刺激性，会引起胃肠道反应，严重的还可能导致中毒。因此，土豆出芽后不建议食用。
如果土豆只是轻微出芽，可以将芽眼和芽周围的部分削去，然后彻底煮熟后食用。但需要注意的是，即使经过处理，土豆中的龙葵素含量仍然可能较高，因此食用时要适量，并且不要频繁食用。
此外，为了避免土豆发芽，我们可以将土豆放在阴凉、干燥、通风的地方保存，避免阳光直射和潮湿环境。如果发现土豆已经发芽，应该尽快处理掉，不要食用。
总之，为了保证身体健康，我们应该选择新鲜、无发芽的土豆，并正确保存和处理土豆，避免食用发芽的土豆。