胆固醇很高的饮食要注意以下几点：
1.控制总热量：摄入过多的热量会导致体重增加，进而增加胆固醇的合成。建议根据个人情况，合理控制总热量的摄入。
2.减少饱和脂肪酸和反式脂肪酸的摄入：饱和脂肪酸和反式脂肪酸主要来自动物脂肪和油炸食品等。应减少这些食物的摄入，选择富含不饱和脂肪酸的食物，如橄榄油、鱼油、坚果等。
3.增加膳食纤维的摄入：膳食纤维可以降低胆固醇的吸收，有助于降低血液中胆固醇的水平。建议多吃蔬菜、水果、全谷物等富含膳食纤维的食物。
4.控制胆固醇的摄入：胆固醇主要来自动物内脏、蛋黄、蟹黄等食物。应适量控制这些食物的摄入，每天胆固醇的摄入量应控制在300mg以下。
5.选择合适的蛋白质：蛋白质的来源应多样化，包括鱼、虾、瘦肉、豆类等。应避免过多摄入动物蛋白，以免增加胆固醇的合成。
6.控制饮酒：过量饮酒会增加胆固醇的合成，还会损害肝脏功能。建议适量饮酒，或不饮酒。
7.注意饮食的均衡：饮食应多样化，保证摄入足够的维生素、矿物质和其他营养素。同时，应避免过度节食或暴饮暴食，保持饮食的规律。
8.定期监测胆固醇水平：饮食调整是控制胆固醇的重要措施之一，但在调整饮食的过程中，应定期监测胆固醇水平，以了解饮食调整的效果。如果胆固醇水平仍然较高，可能需要进一步采取药物治疗或其他措施。
总之，胆固醇很高的饮食要注意控制总热量、减少饱和脂肪酸和反式脂肪酸的摄入、增加膳食纤维的摄入、控制胆固醇的摄入、选择合适的蛋白质、控制饮酒、注意饮食的均衡，并定期监测胆固醇水平。同时，应根据个人情况制定合理的饮食计划，并在医生或营养师的指导下进行调整。