总胆固醇高的饮食注意事项如下：
1.控制总热量：总胆固醇高的人应控制每日摄入的总热量，以维持健康的体重。可以通过计算自己的理想体重，并根据医生或营养师的建议，合理分配每餐的热量摄入。
2.减少饱和脂肪和反式脂肪的摄入：饱和脂肪和反式脂肪主要存在于动物脂肪、黄油、奶酪、酥油等食物中。应尽量减少这些食物的摄入，选择瘦肉、鱼类、禽类、豆类、植物油等富含不饱和脂肪的食物。
3.增加膳食纤维的摄入：膳食纤维可以降低胆固醇的吸收，有助于降低总胆固醇水平。可以多吃蔬菜、水果、全谷物、豆类等富含膳食纤维的食物。
4.控制碳水化合物的摄入：碳水化合物的摄入过多会导致血糖升高，进而刺激胰岛素的分泌，增加胆固醇的合成。应适量控制碳水化合物的摄入量，避免过多摄入精制糖和高糖食物。
5.限制胆固醇的摄入：胆固醇主要存在于动物内脏、蛋黄、蟹黄、鱼子等食物中。应适量限制这些食物的摄入，每天胆固醇的摄入量应控制在300毫克以下。
6.选择健康的脂肪：除了限制饱和脂肪和反式脂肪的摄入外，还应选择健康的脂肪，如橄榄油、鱼油、坚果等。这些脂肪富含不饱和脂肪酸，对心血管健康有益。
7.控制饮酒量：过量饮酒会增加肝脏的负担，导致胆固醇代谢异常。应限制饮酒量，男性每天饮酒不超过2份，女性每天饮酒不超过1份。1份酒相当于14克纯酒精，约等于350毫升啤酒、150毫升葡萄酒或45毫升白酒。
8.注意饮食的均衡和多样性：饮食应均衡多样，包括各种营养素的摄入。应选择富含维生素、矿物质和抗氧化剂的食物，如蔬菜、水果、全谷物、低脂肪乳制品等。
9.避免高糖饮料和加工食品：高糖饮料和加工食品通常富含添加糖和饱和脂肪，应尽量避免摄入。选择白开水、茶或其他无糖饮料，以及新鲜的水果和蔬菜作为替代品。
10.注意饮食的烹饪方式：应选择健康的烹饪方式，如蒸、煮、烤、炖等，避免过度加工和油炸食品。油炸食品会增加脂肪的摄入量，不利于心血管健康。
总之，总胆固醇高的人应注意饮食的调整，控制总热量和脂肪的摄入，增加膳食纤维和健康脂肪的摄入，限制胆固醇和酒精的摄入，保持饮食的均衡和多样性。同时，还应结合适量的运动和良好的生活习惯，如戒烟、控制体重、定期体检等，以维护心血管健康。如果饮食调整不能有效控制总胆固醇水平，医生可能会建议使用药物治疗。