接触山药皮后手痒，可采取以下方法缓解：
1.清洗：立即用大量清水冲洗双手，以去除残留的皂角素。
2.涂抹油脂：在手部涂抹食用油、护手霜等油脂类物质，使皂角素与皮肤隔离，减轻刺激。
3.浸泡：将手部浸泡在温水中，有助于缓解瘙痒。
4.涂抹药物：如瘙痒症状严重，可涂抹炉甘石洗剂、氧化锌软膏等药物，以减轻瘙痒。
5.避免搔抓：搔抓可能会导致皮肤破损，引发感染，应尽量避免。
6.观察：若症状持续不缓解或出现红肿、疼痛等异常，应及时就医。
此外，在处理山药时，可佩戴手套，以避免直接接触山药皮。若不慎接触，应及时清洗。