山药皮中含有皂角素，这种成分会刺激皮肤引起过敏，使人出现手痒的症状。以下是一些缓解方法：
1.清洗：
用大量清水冲洗接触山药皮的手，以去除残留的皂角素。
可以使用肥皂或洗手液进行清洗，但要注意避免过度摩擦皮肤。
2.浸泡：
将手浸泡在温水中，有助于缓解皮肤瘙痒。
可以加入一些食醋或柠檬汁，因为它们具有一定的酸碱中和作用。
3.涂抹药物：
如果手痒症状较为严重，可以涂抹一些止痒药物，如炉甘石洗剂、氧化锌软膏等。
避免使用含有刺激性成分的药物，如皮炎平、肤轻松等。
4.注意保湿：
洗完手后，应及时涂抹护手霜，保持皮肤湿润。
选择温和、无刺激的护手霜，避免使用含有香料或化学成分的产品。
5.避免再次接触：
尽量避免再次接触山药皮，尤其是未削过皮的山药。
如果需要处理山药，可以戴上手套，以防止皮肤直接接触。
6.就医治疗：
如果手痒症状持续不缓解或出现红肿、起泡等严重症状，应及时就医。
医生可能会根据具体情况给予口服抗过敏药物或外用药物治疗。
需要注意的是，每个人的皮肤反应可能不同，如果症状严重或持续时间较长，建议咨询医生的建议。此外，在处理山药时，应注意保护皮肤，避免接触到山药的汁液。