弄到山药手痒，可以采取以下方法处理：
1.清洗：立即用清水冲洗接触山药的部位，以去除残留的山药黏液。
2.浸泡：将手浸泡在温水中，有助于缓解瘙痒感。
3.涂抹油脂：在手部涂抹适量的油脂，如橄榄油、润肤霜等，可以减轻瘙痒和不适感。
4.避免搔抓：尽量避免搔抓手部，以免加重症状和引起感染。
5.观察症状：如果瘙痒症状持续不缓解或出现红肿、疼痛等异常症状，应及时就医。
对于特殊人群，如孕妇、儿童和过敏体质者，处理方法同上，但如果症状严重或持续时间较长，应及时咨询医生的建议。
需要注意的是，山药黏液中的皂角素是导致手痒的主要原因。在处理山药时，可以佩戴手套或使用厨房工具，以避免直接接触山药黏液。如果不慎弄到手上，应及时采取措施处理，避免症状加重。