血肌酐高的人在饮食上可以选择一些低蛋白、低钾、低磷的蔬菜，比如冬瓜，每100克冬瓜中蛋白质含量较低，还能利尿消肿，帮助减轻肾脏负担；白菜也是不错的选择，白菜富含维生素等营养成分，且钾、磷含量相对较低。
绿叶蔬菜类
菠菜： 菠菜含有一定量的钾和磷，血肌酐高的人要适量食用，一般每次吃100 - 150克为宜，烹饪时最好先焯水，能去掉部分草酸和多余的钾、磷。空心菜： 空心菜也是绿叶蔬菜，钾含量相对适中，血肌酐高的人可以吃，每次食用量控制在150克左右，清炒或者蒜蓉炒都比较合适，尽量少放调料。
根茎类蔬菜
胡萝卜： 胡萝卜富含维生素、膳食纤维等，每100克胡萝卜中蛋白质含量低，血肌酐高的人可以吃，可用来炒菜或者炖汤，每天吃50 - 100克比较合适。白萝卜： 白萝卜水分含量高，钾、磷含量较低，血肌酐高的人适合食用，能煮着吃或者凉拌，每次吃100 - 150克左右。
瓜茄类蔬菜
黄瓜： 黄瓜水分多，热量低，蛋白质含量极少，血肌酐高的人可以多吃，凉拌黄瓜是不错的选择，每天吃100 - 200克没问题。番茄： 番茄富含维生素C等营养，钾、磷含量不高，血肌酐高的人能吃，既可以生吃当水果，也能做菜，每天吃1 - 2个中等大小的番茄比较合适。血肌酐高的人在选择蔬菜时，除了关注种类，还要注意烹饪方式，尽量采用清蒸、清炒等简单的烹饪方法，避免使用过多油、盐、酱料等，同时要根据自身病情和医生建议合理安排饮食量，保证营养均衡的同时控制好相关指标。