肌酐高的人在蔬菜的选择上，没有绝对的禁忌，一般的蔬菜都可以适量食用。以下是一些蔬菜的分析：
1.冬瓜：冬瓜富含维生素C，每100克含有18毫克维生素C。同时，冬瓜不含脂肪，膳食纤维含量高达0.9%，营养丰富而且结构合理。
2.黄瓜：黄瓜中含有丰富的钾，能加速血液的新陈代谢，排出体内多余的盐分，有益于肾炎、膀胱炎患者的康复。黄瓜中所含的丙醇二酸，可抑制糖类物质转变为脂肪。此外，黄瓜中的纤维素对促进人体肠道内腐败物质的排除和降低胆固醇有一定作用，能强身健体。
3.丝瓜：丝瓜中含防止皮肤老化的B族维生素，增白皮肤的维生素C等成分，能保护皮肤、消除斑块，使皮肤洁白、细嫩，是不可多得的美容佳品，故丝瓜汁“美人水”之称。女士多吃丝瓜还对调理月经不顺有帮助。
4.南瓜：南瓜中含有丰富的钴，钴能活跃人体的新陈代谢，促进造血功能，并参与人体内维生素B12的合成，是人体胰岛细胞所必需的微量元素，对防治糖尿病、降低血糖有特殊的疗效；南瓜中还含有丰富的锌，参与人体内核酸、蛋白质的合成，是肾上腺皮质激素的固有成分，为人体生长发育的重要物质。
5.菠菜：菠菜中含有大量的抗氧化剂，具有抗衰老、促进细胞增殖作用，既能激活大脑功能，又可增强青春活力，有助于防止大脑的老化，防治老年痴呆症。哈佛大学的一项研究还发现，每周食用2～4次菠菜的中老年人，因摄入了维生素A和胡萝卜素，可降低患视网膜退化的危险，从而保护视力。
6.胡萝卜：胡萝卜能提供丰富的维生素A，具有促进机体正常生长与繁殖、维持上皮组织、防止呼吸道感染与保持视力正常、治疗夜盲症和眼干燥症等功能。同时还能增强人体免疫力和抗癌的作用，并可减轻癌症病人的化疗反应，对多种脏器有保护作用。妇女进食胡萝卜可以降低卵巢癌的发病率。
7.西兰花：西兰花中的营养成分，不仅含量高，而且十分全面，主要包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质、维生素C和胡萝卜素等。据分析，每100克新鲜西兰花的花球中，含蛋白质3.5克～4.5克，是菜花的3倍、番茄的4倍。此外，西兰花中矿物质成分比其他蔬菜更全面，钙、磷、铁、钾、锌、锰等含量都很丰富，比同属于十字花科的白菜花高出很多。
8.洋葱：洋葱含有前列腺素A，能降低外周血管阻力，降低血黏度，可用于降低血压、提神醒脑、缓解压力、预防感冒。此外，洋葱还能清除体内氧自由基，增强新陈代谢能力，抗衰老，预防骨质疏松，是适合中老年人的保健食物。
9.山药：山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虚，皆可食用。临床上常用治脾胃虚弱、食少体倦、泄泻等病症；山药含有多种营养素，有强健机体，滋肾益精的作用。大凡肾亏遗精，妇女白带多、小便频数等症，皆可服之；山药含有皂甙、黏液质，有润滑，滋润的作用，故可益肺气，养肺阴，治疗肺虚痰嗽久咳之症。
需要注意的是，肌酐高的人在饮食上需要注意以下几点：
1.控制蛋白质的摄入：肌酐高的人需要控制蛋白质的摄入量，以减轻肾脏的负担。建议选择优质蛋白质，如鸡蛋、牛奶、瘦肉、鱼等。
2.限制盐的摄入：肌酐高的人需要限制盐的摄入量，以避免水肿和高血压等并发症。建议每天摄入的盐量不超过6克。
3.限制钾的摄入：肌酐高的人需要限制钾的摄入量，以避免高钾血症等并发症。建议避免食用高钾食物，如香蕉、橘子、土豆、蘑菇等。
4.避免食用高嘌呤食物：肌酐高的人需要避免食用高嘌呤食物，以避免血尿酸升高，加重肾脏的负担。建议避免食用动物内脏、海鲜、肉汤等。
5.多喝水：肌酐高的人需要多喝水，以促进尿酸的排出，减轻肾脏的负担。建议每天摄入的水量不少于2000毫升。
总之，肌酐高的人在饮食上需要注意控制蛋白质、盐、钾的摄入，避免食用高嘌呤食物，多喝水。同时，建议定期复查肾功能，以便及时发现和处理肾功能异常。