肌酐高的人可以选择一些对肾脏负担小且富含营养的蔬菜，比如冬瓜。冬瓜热量低，水分含量高，每100克冬瓜大约含95克水分，能促进尿液排出，减轻肾脏代谢负担，有助于控制肌酐水平。
富含维生素的绿叶蔬菜
菠菜：菠菜富含维生素C、维生素E等抗氧化剂，每100克菠菜约含维生素C32毫克。但肌酐高的人要注意，菠菜中草酸含量相对较高，烹饪前最好用开水焯一下，去除大部分草酸，减少草酸与体内钙结合形成结石的风险。西兰花：西兰花营养丰富，每100克西兰花含维生素C约51毫克。它含有丰富的膳食纤维，能促进肠道蠕动，帮助身体排出毒素，对肾脏健康有一定益处。不过烹饪时尽量采用清蒸等方式，保留其营养成分。
低蛋白蔬菜
黄瓜：黄瓜是低蛋白蔬菜，每100克黄瓜蛋白质含量约0.8克。它水分多，还含有丙醇二酸，能抑制糖类转化为脂肪，同时其利尿作用有助于肌酐高的人排出多余代谢废物。可以凉拌或清炒食用。西葫芦：西葫芦也是低蛋白蔬菜，每100克西葫芦蛋白质含量约0.7克。它口感清淡，适合多种烹饪方式，如清炒西葫芦，既能为身体提供必要营养，又不会给肾脏带来过重负担。
高钾低磷蔬菜的选择
白菜：白菜属于高钾低磷蔬菜，每100克白菜含钾约130毫克，磷约27毫克。肌酐高且伴有高钾血症风险的人可以适量食用白菜，但如果血钾严重偏高，就要控制摄入量。白菜可以做成白菜豆腐汤等清淡菜肴。圆白菜：圆白菜同样是高钾低磷蔬菜，每100克圆白菜含钾约124毫克，磷约22毫克。它富含维生素U等成分，对胃黏膜有一定保护作用，肌酐高的人可以将圆白菜清炒或凉拌，合理搭配饮食。