过夜青菜是否能吃取决于其是否变质。具体可分为以下两种情况：
一、可以吃：如果过夜青菜是放置在低温环境中且密封保存，这种良好的保存方式会在一定程度上减缓细菌等微生物的繁殖速度，那么到第二天若没有出现变质现象，这样的过夜青菜就可以适量食用，通常不会对身体造成不良影响。
二、不可以吃：倘若过夜青菜是放置在常温或高温环境中且开放保存，就可能致使其中滋生大量微生物，甚至引发变质。变质的过夜青菜中一般会存在多种细菌微生物，人体摄入后容易出现腹痛、腹泻等多种不适症状。对于这种情况的过夜青菜就不可以再食用了，否则可能会严重危害自身健康。在日常生活中，不仅过夜青菜变质后不能吃，其他所有食物变质后都不应再食用，不然容易引发多种不良症状，对自身健康造成严重影响。
总之，判断过夜青菜能否食用要以是否变质为标准，同时对于任何变质的食物都应避免食用，以保障自身健康。