一般情况下，隔夜的青菜不建议继续食用。如果青菜妥善保存，没有发生变质，是可以吃的，但食用前需要经过充分加热。如果青菜保存不当，发生了变质，就不能继续吃了，因为其中可能滋生了大量细菌和毒素，食用后可能会对健康造成不良影响。
青菜是一种常见的蔬菜，含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维等营养成分。但是，青菜也容易受到细菌、真菌和其他微生物的污染，如果保存不当，就会导致青菜变质。
青菜变质后，会出现异味、变色、变软等现象，同时还可能会滋生大量的细菌和毒素，如亚硝酸盐、黄曲霉毒素等。这些有害物质会对人体健康造成严重危害，如引起食物中毒、致癌等。
因此，为了保证身体健康，建议尽量食用新鲜的青菜，如果需要保存青菜，可以将其放入冰箱冷藏，但是保存时间不宜过长，最好在24小时内食用。另外，在食用青菜之前，一定要彻底清洗干净，以去除表面的细菌和污染物。