隔夜青菜是否能吃，主要取决于青菜的储存条件和储存时间。如果储存条件良好，且没有发生变质，一般可以食用；但如果储存条件不佳，或青菜已经发生变质，就不建议食用。
对于健康人群来说，如果食用了少量变质的隔夜青菜，可能会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道不适症状。这是因为变质的青菜中可能含有细菌、病毒、毒素等有害物质，这些物质会刺激胃肠道黏膜，导致胃肠道炎症。如果症状较轻，可以通过多喝水、多休息等方式缓解；如果症状较重，或者出现了发热、脱水等症状，应及时就医治疗。
对于患有胃肠道疾病、糖尿病、高血压等慢性疾病的人群来说，食用变质的隔夜青菜可能会加重病情。因此，这类人群在食用青菜前，应仔细观察青菜的外观、气味、质地等，确保青菜没有变质。同时，这类人群在日常生活中应注意饮食卫生，避免食用过期、变质的食物，多吃新鲜的蔬菜和水果，保持健康的生活方式。
此外，为了确保食品安全，建议大家在烹饪青菜时，应根据自己的食量合理安排，尽量避免剩余。如果需要保存剩余的青菜，应将其放入冰箱冷藏，并在24小时内食用完毕。同时，在食用青菜前，应彻底清洗干净，以去除表面的细菌和污染物。