地瓜发芽后通常是可以食用的，但需要注意一些问题。
地瓜发芽后，其所含的营养成分可能会发生一定的变化。发芽会导致地瓜的一部分营养物质转移到芽上，从而使地瓜的营养价值略有下降。但发芽本身并不会产生有毒物质，所以一般情况下，发芽的地瓜仍然可以食用。
然而，在食用发芽的地瓜时，需要注意以下几点：
1.检查地瓜的外观：确保地瓜发芽后没有出现明显的腐烂、变质或变色现象。如果地瓜有异味、软烂或长出霉菌，就不应该食用，以免引起食物中毒。
2.彻底清洗：将发芽的地瓜清洗干净，去除表面的芽和杂质。可以用流动的水冲洗，以确保去除潜在的污染物。
3.煮熟食用：将地瓜煮熟或烤熟，可以杀死潜在的细菌和病毒，提高食用的安全性。
4.注意过敏反应：有些人可能对地瓜过敏，即使是正常的地瓜也可能引起过敏反应。如果食用发芽的地瓜后出现皮肤瘙痒、红肿、呼吸急促等过敏症状，应及时就医。
5.适量食用：虽然发芽的地瓜可以食用，但由于其营养成分的变化，建议适量食用，不要过量摄入。
总的来说，地瓜发芽后仍然可以食用，但需要注意选择外观正常、无异味的地瓜，并彻底清洗和煮熟。如果对地瓜的食用有任何疑虑或不适症状，最好咨询医生或专业的营养师的建议。此外，为了确保食品安全和营养均衡，建议选择新鲜的地瓜，并妥善保存，避免发芽和变质。