地瓜发芽后可以吃，但需要注意一些问题。
地瓜发芽后，会消耗其自身的营养成分，导致营养价值下降。同时，发芽的地瓜还可能产生一些有害物质，如霉菌毒素等。如果食用了发芽的地瓜，可能会引起胃肠道不适，如恶心、呕吐、腹泻等。
因此，建议在食用地瓜时，选择新鲜、无发芽的地瓜，并妥善保存，避免发芽。如果地瓜已经发芽，应将发芽部分削去，然后彻底煮熟后再食用。此外，对于容易过敏的人群，食用发芽的地瓜可能会引起过敏反应，应谨慎食用。
总之，虽然地瓜发芽后可以吃，但为了保证身体健康，建议选择新鲜的地瓜，并注意食用方法。