地瓜发芽后仍然可以食用，但需要注意一些问题。
地瓜发芽后，其所含的营养成分并不会发生明显变化，仍然富含碳水化合物、膳食纤维、维生素和矿物质等营养物质。
然而，地瓜发芽后可能会产生一种叫做龙葵素的毒素。龙葵素在正常情况下含量很少，但在发芽、腐烂或储存不当的情况下，含量可能会增加。龙葵素对人体有毒性，摄入过多可能会引起中毒症状，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。
为了降低龙葵素的含量，可以采取以下措施：
1.选择新鲜的地瓜，并妥善保存，避免发芽。
2.如果地瓜已经发芽，可以将发芽部分削去，然后彻底清洗干净。
3.烹饪地瓜时，可以将其煮熟煮透，以破坏龙葵素。
需要注意的是，对于容易过敏的人群，食用发芽的地瓜可能会引起过敏反应。因此，如果你属于此类人群，最好避免食用发芽的地瓜。
总之，地瓜发芽后仍然可以食用，但需要注意选择新鲜的地瓜，并采取适当的处理方法，以降低龙葵素的含量。如果出现中毒症状，应及时就医。