地瓜发芽后是可以吃的，但需要注意一些问题。
地瓜在发芽过程中，并不会像土豆一样产生有毒的龙葵素。只要将地瓜上的芽眼去除干净，并且将发芽的部分削掉，就可以正常食用。但是，发芽的地瓜可能会出现一些营养流失和口感下降的情况。
此外，如果地瓜发芽后出现了腐烂、变质等情况，就不建议食用了。因为这些地瓜可能会产生一些有害物质，对人体健康造成危害。
对于一些特殊人群，如孕妇、儿童、老人等，由于身体较为敏感，建议在食用发芽的地瓜前咨询医生的意见。
总之，发芽的地瓜是可以吃的，但需要注意食用方法和食用量。同时，建议选择新鲜的地瓜，并妥善保存，以避免发芽和变质。