急性肠炎主要症状有腹泻，多数患者每天腹泻数次至十余次，大便多为黄色水样便，有些可能带少量黏液；还会出现腹痛，程度不一，可为隐痛、胀痛或绞痛，一般位于脐周；部分患者会有恶心、呕吐的表现，呕吐物多为胃内容物，严重时可能吐出胆汁；另外，患者可能伴有发热，体温多在38℃左右，严重的可能超过38.5℃。
腹泻表现：
次数情况： 急性肠炎引发的腹泻次数通常较多，一般每天可达3 - 10次不等，严重的可能更多。比如有些患者一天腹泻十几次，大便呈稀水样。大便性状： 大便多为黄色水样便，有的还可能带有少量黏液，若合并细菌感染，可能会出现黏液脓血便。
腹痛特点：
疼痛部位： 腹痛主要集中在脐周，也就是肚子中间的位置。疼痛程度与性质： 腹痛程度有轻有重，轻度的是隐隐作痛，重度的则是较为剧烈的绞痛，部分患者表现为胀痛。一般在腹泻后腹痛可能会有所缓解，但也不是绝对的。
恶心呕吐状况：
呕吐频率： 部分患者会出现恶心、呕吐症状，呕吐次数因人而异，有的可能1 - 2次，严重的可能频繁呕吐，一天呕吐数次。呕吐物内容： 呕吐物多为胃内的食物残渣等胃内容物，严重时可能吐出胆汁，呈现出黄绿色。
发热情况：
体温范围： 患者可能伴有发热，体温一般在38℃左右，不过也有部分患者体温会超过38.5℃。发热是身体对炎症的一种反应，炎症越明显，体温可能越高。如果发热持续不退或者体温持续升高，可能提示病情较为严重，需要及时就医处理。