山药的营养十分丰富。每100克山药中大约含有19.9克碳水化合物、2.0克蛋白质，还富含维生素C、维生素B族以及钾、镁等多种矿物质。
碳水化合物丰富
提供能量：山药中的碳水化合物是重要的能量来源，每100克约含19.9克，能为人体日常活动，如走路、思考等提供动力。易于消化吸收：其碳水化合物多以淀粉形式存在，相对容易被人体消化吸收，适合各类人群补充能量，尤其是体力劳动者。
蛋白质含量可观
补充营养：每100克山药约含2.0克蛋白质，蛋白质是构成人体细胞和组织的重要成分，有助于维持身体正常的生长、修复和代谢等功能。优质蛋白：山药中的蛋白质属于优质植物蛋白，不含胆固醇，对于素食者或者无法大量摄入动物性蛋白的人群来说，是很好的蛋白质补充来源。
维生素与矿物质丰富
维生素C：山药含有一定量的维生素C，每100克山药中维生素C含量虽不是极高，但也能起到抗氧化作用，有助于增强人体免疫力，促进胶原蛋白合成等。矿物质丰富：山药富含钾、镁等矿物质，钾有助于维持人体正常的心跳节律和血压稳定，镁对骨骼健康和神经系统功能等有重要作用。例如，每100克山药中钾含量较为丰富，能帮助调节体内电解质平衡。
膳食纤维有帮助
促进肠道蠕动：山药含有一定量的膳食纤维，虽然含量不是特别高，但能促进肠道蠕动，帮助预防便秘，维持肠道正常的消化功能。对于经常久坐、肠道蠕动较慢的人群来说，适当食用山药可以改善肠道状况。