山药的营养较高。每100克鲜山药中大约含有84.8克水分、1.9克蛋白质、14.4克碳水化合物等，还富含多种维生素（如维生素C等）和矿物质（如钾、镁等）。
山药的营养成分构成
碳水化合物含量： 山药中的碳水化合物含量较为可观，每100克鲜山药里碳水化合物约有14.4克，能为人体提供一定能量。蛋白质含量： 蛋白质含量也不低，每100克鲜山药约含1.9克蛋白质，是补充蛋白质的来源之一。
山药的维生素含量
维生素C含量： 山药含有一定量的维生素C，每100克鲜山药中维生素C含量大概在5毫克左右，维生素C有助于增强免疫力等。其他维生素： 还含有少量的维生素B族等，对维持身体正常代谢有一定作用。
山药的矿物质含量
钾元素含量： 钾元素含量较为丰富，每100克鲜山药中钾含量约为213毫克，钾对于维持心脏正常功能、调节体液平衡等有帮助。镁元素含量： 镁含量也有，每100克鲜山药中镁含量约为20毫克，镁参与体内多种生化反应。
山药的独特营养优势
膳食纤维： 山药含有一定量的膳食纤维，每100克鲜山药中膳食纤维约含0.8克，膳食纤维有助于促进肠道蠕动，预防便秘等。而且山药中的营养成分搭配比较合理，适合各类人群适量食用来补充营养，但如果有特殊疾病情况，比如糖尿病患者食用时需注意控制量，因为山药中的碳水化合物会对血糖有一定影响。