胆固醇高的人可以通过调整饮食来改善，比如多吃富含膳食纤维的食物。一般来说，每天可以摄入25~30克膳食纤维。以下是一些适合胆固醇高的人吃的食物：
富含膳食纤维的谷物类
全谷物面包： 全谷物面包保留了谷物的胚芽、胚乳和麸皮，其中富含膳食纤维。每天可以吃2~3片全谷物面包作为主食的一部分，能帮助降低胆固醇。燕麦片： 燕麦片中含有丰富的β-葡聚糖，这是一种可溶性膳食纤维，每天吃50克左右的燕麦片，用开水冲泡后食用，有助于降低血液中的低密度脂蛋白胆固醇（“坏”胆固醇）。
富含不饱和脂肪酸的油脂类
橄榄油： 在烹饪时可以用橄榄油代替部分其他油脂，每天使用橄榄油的量控制在20~25克。橄榄油中的单不饱和脂肪酸有助于降低胆固醇水平。鱼油： 可以适当补充鱼油，其中的Omega-3不饱和脂肪酸对降低胆固醇有一定帮助，但要注意选择正规产品，按照合适的剂量服用（一般每天摄入Omega-3的量在250~500毫克左右）。
富含植物固醇的蔬果类
苹果： 苹果是常见的富含果胶的水果，果胶属于膳食纤维的一种。每天吃1~2个苹果，其中的果胶能与胆固醇结合，促进其排出体外。西兰花： 西兰花富含植物固醇，每周可以吃3~4次西兰花，每次食用量在100~150克左右，蒸煮后食用能较好地保留其营养成分，帮助降低胆固醇。
优质蛋白质类食物
鱼类： 像三文鱼、金枪鱼等富含Omega-3脂肪酸的鱼类是很好的选择。每周吃2~3次鱼，每次食用量在150克左右，能为身体提供优质蛋白质，同时降低胆固醇。豆制品： 例如豆腐、豆浆等。每天可以吃100克左右的豆腐或者饮用300~500毫升的豆浆，豆制品中的植物蛋白有助于替代部分动物蛋白，从而降低胆固醇水平。