胆固醇高的人，饮食上需要注意以下几点：
1.减少高胆固醇食物的摄入：
动物内脏：如肝、肾、脑、肠等。
动物脂肪：如猪油、牛油、羊油等。
蛋黄：如鸡蛋黄、鸭蛋黄、鹅蛋黄等。
鱼籽：如三文鱼籽、鲱鱼籽、鱼籽酱等。
海鲜：如虾、蟹、贝类等。
2.选择低胆固醇食物：
植物固醇：存在于蔬菜、水果、豆类、坚果等食物中，具有降低胆固醇的作用。
膳食纤维：可以减少胆固醇的吸收，有助于降低胆固醇水平。富含膳食纤维的食物包括燕麦、全麦面包、蔬菜、水果等。
优质蛋白质：如鱼、虾、鸡、鸭、瘦肉、豆制品等，可以提供身体所需的营养，同时不会增加胆固醇的摄入。
富含维生素C和E的食物：如柑橘类水果、猕猴桃、草莓、坚果、绿叶蔬菜等，具有抗氧化作用，有助于降低胆固醇。
3.控制总热量摄入：
保持适当的体重，避免过度肥胖。
控制碳水化合物的摄入量，适量增加膳食纤维的摄入。
减少高热量、高脂肪、高糖的食物，如油炸食品、甜点、饮料等。
4.合理安排饮食：
早餐要吃好，选择富含优质蛋白质、膳食纤维和维生素的食物。
午餐和晚餐要适量，避免暴饮暴食。
可以适当增加一些具有降脂作用的食物，如大蒜、洋葱、香菇、木耳等。
饮食要清淡，少盐、少糖、少油，避免食用辛辣、刺激性食物。
5.注意饮食规律：
定时进餐，避免过度饥饿或过度饱食。
避免夜宵，以免影响胆固醇的代谢。
6.戒烟限酒：
吸烟会增加心血管疾病的风险，应戒烟。
过量饮酒会增加胆固醇的合成，应限制饮酒量。
总之，胆固醇高的人需要注意饮食的调整，结合适当的运动和良好的生活习惯，有助于控制胆固醇水平。如果胆固醇水平过高，或存在其他心血管疾病的风险因素，建议及时就医，遵循医生的建议进行治疗。