猪肝不属于发物。发物是指富于营养或有刺激性，特别容易诱发某些疾病（尤其是旧病宿疾）或加重已发疾病的食物。而猪肝是一种常见的食材，富含蛋白质、维生素A、铁等营养成分。
从医学角度看猪肝的属性
从现代医学角度来讲，猪肝不存在会引发所谓“发物”相关不良效应的特性。它是可以正常食用的营养食材，并不会像一些传统观念里“发物”那样，导致疾病加重或诱发新的病症。例如，对于一般健康人群，适量食用猪肝能补充身体所需的营养物质。
不同人群食用猪肝的情况
健康人群：
健康人正常食用猪肝是安全的，一般没有特殊的禁忌限制，只要不过量食用即可。正常成年人每天吃50 - 100克左右的猪肝，就能较好地获取其中的营养，同时不会带来不良影响。
贫血患者：
猪肝是补铁的良好食物来源，因为每100克猪肝中含铁量较高。贫血患者适当食用猪肝有助于补充铁元素，对改善贫血状况有一定帮助。但如果是患有某些代谢性疾病需要控制铁摄入的特殊贫血患者，则需要遵循医生的特定饮食建议。
高血脂人群：
猪肝中胆固醇含量相对较高，每100克猪肝中胆固醇含量可达约358毫克。高血脂人群如果大量食用猪肝，可能会导致血液中胆固醇水平进一步升高，不利于病情控制。这类人群可以少量食用猪肝，并且在食用时要注意搭配低胆固醇的食物，同时定期监测血脂情况。
猪肝的营养与食用建议
猪肝富含维生素A，100克猪肝中维生素A含量可达约4972微克视黄醇当量，对维护视力、上皮组织健康等有重要作用。但在食用时要注意烹饪方式，建议采用清蒸、水煮等相对健康的烹饪方法，避免油炸等方式使猪肝摄入过多油脂。同时，购买猪肝时要选择正规渠道的产品，确保其安全卫生。