过夜鸡蛋是否能吃，主要取决于储存条件和鸡蛋是否变质。
如果鸡蛋是在低温、密封的条件下储存，并且没有异味、变色等异常情况，那么通常是可以食用的。因为低温可以抑制细菌的生长和繁殖，密封可以防止细菌进入鸡蛋。
但是，如果鸡蛋没有妥善保存，或者已经变质，那么就不能食用了。因为变质的鸡蛋会产生有害物质，如硫化氢、组胺等，这些物质会对人体健康造成危害，如引起食物中毒、过敏反应等。
此外，需要注意的是，鸡蛋的营养价值会随着储存时间的延长而降低，因此建议尽量食用新鲜的鸡蛋。
总之，为了保证身体健康，建议选择新鲜的鸡蛋，并妥善保存。如果对鸡蛋的质量存在疑虑，最好不要食用。