过夜鸡蛋如果没有变质，是可以吃的，但如果出现异味或变质，则不建议食用。
以下是关于过夜鸡蛋食用的具体分析：
1.没有变质的过夜鸡蛋可以吃：一般来说，鸡蛋如果没有完全熟透，未熟的蛋黄隔夜之后食用，在保存不当的情形下，营养的东西容易滋生细菌，因此会有害健康，但是如果鸡蛋已经熟透，而且以低温（一般冷藏的温度）密封保存得当，一般可以保鲜48个小时都没问题。
2.出现异味或变质的过夜鸡蛋不可以吃：鸡蛋变质往往会产生硫化氢、吲哚、粪臭素等恶臭物质，食用后会对人体健康造成影响。
需要注意的是，对于儿童、孕妇、老人以及患有基础疾病的人群，应该尽量避免食用过夜鸡蛋，因为他们的身体免疫力相对较弱，食用过夜鸡蛋可能会引起不适或加重病情。
总之，为了保证身体健康，建议选择新鲜的鸡蛋，并在食用前检查是否有异味或变质。如果对鸡蛋的新鲜度有任何疑虑，最好不要食用。