红豆薏米有着多种食用方法和功效。具体如下：
一、食用方法：
1.炖煮：将清洗干净的红豆薏米放在砂锅内，加入适量水后开始炖煮，一个小时到一个半小时左右，放凉后即可食用，期间可观察其是否酥烂，软烂后即可。
2.泡发后冲泡：可以将红豆和薏米提前泡发，然后用热水进行冲泡。
二、功效：
1.具有清热祛湿、利水消肿、排脓解毒的作用，主要用于湿热证。
2.有减肥的功效，因为红豆中含有大量维生素、蛋白质和淀粉等物质，能帮助身体有效排毒，且所含的碱成分可促进肠胃蠕动，帮助排除多余水分，还具有健脾止泻、利水渗湿等功效。
总之，红豆薏米不仅食用方法多样，而且功效也较为丰富。