半夜突发急性肠胃炎可通过以下方法自救：
一、物理治疗：当半夜突然出现急性肠胃炎时，可利用热水袋或热毛巾对腹部进行局部热敷，以缓解腹痛症状，也可采用艾灸。不过物理治疗通常仅能作为辅助手段来缓解症状，若症状未得到缓解，需及时就医。
二、药物治疗：
1.急性肠胃炎引发腹泻时，可口服黄连素、蒙脱石散或藿香正气丸等药物来止泻。若症状无改善，患者需前往医院完善血常规、大便常规等检查以明确诊断。
(1)对于细菌性急性肠胃炎患者，需进行抗感染治疗，可遵医嘱口服头孢或左氧氟沙星等。
(2)而病毒感染患者，主要采取对症支持治疗，可选择抗胆碱能药物，如阿托品、山莨菪碱等，或者选择益生菌类药物，如复方嗜酸杆菌、乳酸杆菌等。
(3)若患者出现发烧且体温超过38.5℃，可配合口服对乙酰氨基酚、布洛芬等退烧药进行治疗。
(4)严重脱水者需进行静脉补液，情况好转后改为口服补液。
三、饮食调理：症状较为严重者可适当饮用少量淡盐水，暂不再进食其他食物，让肠道有适当的调整时间。症状缓解后，饮食应清淡，多食用粥类、面条等易消化食物，避免食用辛辣、油腻、寒凉或坚硬等易刺激胃肠道的食物。
总之，半夜急性肠胃炎发作时，可先尝试上述方法进行自救，但需密切关注症状变化，必要时及时就医治疗。同时，后续的饮食等方面也需多加注意，以促进身体恢复。