手指被油烫伤后起的水泡是否需要挑破，需要根据具体情况来决定。以下是一些需要考虑的因素：
1.水泡大小：如果水泡较小，直径小于1厘米，通常不需要挑破，因为它们可以自行吸收。保持水泡部位清洁，避免感染即可。
2.水泡位置：如果水泡位于手指的关节处或容易受到摩擦的部位，挑破可能会增加感染的风险，此时也不建议挑破。
3.症状严重程度：如果烫伤面积较大，水泡较大或伴有明显的疼痛、肿胀、发热等症状，可能需要挑破水泡。但在挑破之前，需要先用生理盐水或碘伏消毒局部皮肤。
4.个人情况：某些人群，如糖尿病患者、免疫功能低下者或正在使用免疫抑制剂的患者，更容易发生感染，因此对于这类人群，挑破水泡需要更加谨慎。
需要注意的是，无论是否挑破水泡，都应该采取以下措施：
1.立即用冷水冲洗受伤的手指，以降低皮肤温度，缓解疼痛和减轻烫伤程度。
2.冲洗后，用干净的纱布或绷带轻轻覆盖伤口，避免摩擦和感染。
3.如果水泡已经破裂，应保持伤口清洁，避免感染。可以使用抗生素软膏涂抹，并覆盖无菌纱布。
4.按照医生的建议使用止痛药来缓解疼痛。
5.观察伤口的变化，如果出现感染的迹象，如红肿、疼痛加剧、有脓液渗出等，应及时就医。
如果对烫伤的处理不确定，最好咨询医生或专业的医疗人员的建议。他们可以根据具体情况提供个性化的指导，并确保伤口得到适当的处理和护理。