被油烫伤后起的水泡是否要挑破，应根据具体情况来决定。
如果水泡较小，没有破损，可以不挑破，因为水泡皮可以起到保护创面的作用，减少感染的风险。可以用冷水冲洗或浸泡烫伤部位，以缓解疼痛和肿胀。然后涂抹烫伤膏，并用纱布包扎。
如果水泡较大，或者水泡已经破损，需要挑破。可以用消毒的针或剪刀在水泡底部刺破一个小口，让水泡液流出。但是要注意不要把水泡皮完全撕掉，以免留下疤痕。刺破后，用消毒的纱布轻轻按压，吸干水泡液。然后再次涂抹烫伤膏，并用纱布包扎。
需要注意的是，挑破水泡后，创面会比较容易感染，所以要保持创面清洁干燥，每天更换纱布。如果出现红肿、疼痛加剧、发热等症状，可能是感染了，需要及时就医。