晚上11点吃梨是否会导致发胖，取决于多个因素，以下是一些需要考虑的点：
1.梨的热量：每100克梨的热量大约在44卡路里左右。相比其他一些水果，梨的热量相对较低。
2.整体饮食：如果你在晚上11点只吃了梨，并且其他饮食方面比较健康，摄入的总热量不超过身体的需求，那么吃梨本身不太可能导致发胖。然而，如果你的整体饮食中包含高热量、高脂肪和高糖的食物，那么即使吃梨也可能会对体重产生影响。
3.个体差异：每个人的身体代谢率和消化能力都有所不同。有些人可能更容易将食物转化为脂肪，而对于其他人来说，吃梨可能不会有太大影响。
4.时间因素：晚上11点进食可能会对身体的代谢产生一定影响，因为身体在休息时代谢率相对较低。然而，这并不意味着一定会导致发胖，而是需要综合考虑其他因素。
5.饮食习惯：长期的饮食习惯比单次进食的时间更为重要。保持均衡的饮食，包括摄入足够的蔬菜、水果、蛋白质和健康脂肪，并控制总体热量摄入，是维持健康体重的关键。
综上所述，晚上11点吃梨本身不一定会导致发胖，但要注意整体饮食和个人的身体状况。如果你担心发胖，可以咨询医生或专业的营养师，他们可以根据你的具体情况提供更个性化的建议。此外，保持适度的运动和健康的生活方式也是维持身体健康和理想体重的重要因素。