晚上11点吃梨是否会胖，取决于个体的整体热量摄入和消耗情况，以及梨的摄入量。
一般来说，梨是一种低热量、高纤维的水果，含有丰富的维生素和矿物质。适量食用梨不会直接导致体重增加，反而有助于促进消化和饱腹感。
然而，晚上11点是接近睡眠时间，身体的新陈代谢会减缓，消化功能也相对较弱。如果在这个时候摄入过多的梨或其他食物，可能会增加身体的负担，导致消化不良、脂肪堆积等问题。
此外，如果个体的总体热量摄入超过了身体的消耗，即使吃的是低热量的食物，也可能导致体重增加。因此，要保持健康的体重，关键是要保持均衡的饮食和适量的运动，避免过度进食和久坐不动的生活方式。
对于特殊人群，如糖尿病患者，梨的含糖量较高，需要谨慎食用，最好在医生或营养师的指导下进行饮食管理。
总之，晚上11点吃梨本身不会直接导致胖，但要注意适量，并结合整体的饮食和生活方式。如果有任何关于健康饮食或体重管理的具体问题，建议咨询专业的医疗人员。