晚上11点吃黄瓜是否会胖，取决于个人的整体摄入量和消耗量。
黄瓜是一种低热量、高纤维的蔬菜，富含维生素、矿物质和抗氧化剂。摄入黄瓜本身并不会直接导致体重增加，反而有助于提供饱腹感，减少其他高热量食物的摄入。
然而，晚上11点是接近睡眠时间，身体的新陈代谢会减缓，消化功能也相对较弱。如果在这个时候摄入过多的食物，尤其是高热量、高脂肪或高糖分的食物，身体可能无法及时消耗这些能量，从而导致能量储存为脂肪，增加体重。
此外，个体的体重和健康状况还受到其他因素的影响，例如个人的基础代谢率、饮食习惯、运动量以及整体的热量摄入与消耗平衡。
为了保持健康的体重，以下是一些建议：
控制总体热量摄入：确保每天的热量摄入不超过身体的需求，以维持能量平衡。
均衡饮食：多样化饮食，包括蔬菜、水果、全谷类、蛋白质食物和健康脂肪。
注意饮食时间：尽量避免在接近睡眠时间进食，尤其是高卡路里的食物。
适度运动：增加身体活动，有助于消耗热量和维持身体健康。
最重要的是，关注整体的饮食习惯和生活方式，而不仅仅是某一次食物的摄入。如果你对体重管理有特定的关注或疑虑，建议咨询医生或专业的营养师，他们可以根据你的个人情况提供更具体的建议。