晚上11点吃黄瓜一般不会胖，但也需要根据具体情况而定。
黄瓜是一种低热量、高纤维的蔬菜，富含维生素、矿物质和水分，对身体有很多好处。如果在晚上11点吃黄瓜，并且在其他方面也注意控制热量摄入，同时保持适量的运动，那么通常不会导致体重增加。
然而，如果在晚上11点吃黄瓜时还摄入了其他高热量、高脂肪或高糖分的食物，或者吃完后立即休息，不进行任何运动，那么就有可能会导致体重增加。
此外，对于一些特殊人群，如孕妇、哺乳期妇女、儿童、老年人以及患有某些疾病的人群，晚上11点吃黄瓜可能需要更加谨慎。这些人群的身体状况和代谢率可能与普通人不同，因此需要根据个人情况来决定是否适合在晚上11点吃黄瓜，或者是否需要控制摄入量。
总之，晚上11点吃黄瓜是否会胖，取决于多种因素，包括个人的总体热量摄入、运动量以及其他饮食习惯等。如果你担心晚上吃黄瓜会影响体重，建议咨询医生或营养师的建议，以制定适合自己的饮食计划。同时，保持健康的生活方式，包括均衡饮食、适量运动和良好的睡眠，对于维持身体健康和体重也是非常重要的。