手掌和手指起水泡、很痒，可能是以下原因引起的：
1.汗疱疹：一种对称发生在手掌、手指侧面的水疱性皮肤病，可能与遗传、过敏、感染等因素有关。常伴有不同程度的瘙痒、烧灼感，水疱干涸后会出现蜕皮。
2.手癣：由真菌感染引起，具有传染性。常单侧起病，先从手掌的某一部位开始，为针头大小的水疱，壁厚且发亮，内含清澈的液体。水疱成群聚集或疏散分布，自觉瘙痒。水疱干涸后会出现脱屑，并逐渐向四周蔓延扩大，形成环形或多环形损害。边缘较清楚，病程慢性，持续多年，直到累及全部手掌并传播至手背、指甲甚至全身。
3.湿疹：由多种内外因素引起的皮肤炎症反应，病因复杂，常对称分布，境界不清，可逐渐向外扩展，因有浸润、肥厚的特点，故也称慢性湿疹。其临床表现具有多形性、对称性、瘙痒和易反复发作等特点。
4.接触性皮炎：皮肤或黏膜接触某些外界物质后，在接触部位发生的炎症反应。表现为红斑、肿胀、丘疹、水疱甚至大疱。自觉瘙痒或灼痛。去除病因后，皮损可逐渐消退。
如果手掌和手指起水泡、很痒，建议及时就医，明确诊断后，在医生的指导下进行治疗。同时，要注意保持皮肤清洁，避免搔抓，避免接触刺激性物质，避免食用辛辣、发物等。