晚上吃山药一般不会长胖，但这与食用量、其他食物的搭配等因素有关。
山药是一种营养丰富的天然食材，富含膳食纤维、维生素、矿物质等营养成分，同时热量较低。适量食用山药可以提供饱腹感，减少其他高热量食物的摄入，对控制体重有一定的帮助。
然而，如果晚上食用过多的山药，或者将山药作为主要的食物来源，仍然可能导致体重增加。此外，如果在食用山药的同时，还摄入了大量的油脂、糖分或其他高热量食物，也会增加热量摄入，从而增加体重。
对于想要控制体重的人来说，建议在晚上适量食用山药，并注意与其他食物的搭配。可以选择将山药作为配菜，与蔬菜、蛋白质食物一起食用，以保证营养均衡。同时，还应注意控制总体热量摄入，保持适量的运动，以维持健康的体重。
需要注意的是，山药虽然营养丰富，但对于某些人群来说，可能需要注意食用量或食用方式。例如，消化不良、易过敏的人群应适量食用山药，以免引起不适。此外，糖尿病患者在食用山药时应注意控制血糖，因为山药中含有一定量的碳水化合物。
总之，晚上吃山药是否会长胖因人而异。在食用山药时，应注意适量，并结合个人情况进行合理的饮食安排。如果有特殊的健康需求或饮食限制，建议咨询医生或专业的营养师。