一般情况下，发芽的番薯是可以吃的，但需要注意以下几点：
1.检查外观：首先，检查发芽的番薯是否有明显的腐烂、变质或黑斑。如果有任何异常，应避免食用。
2.去除发芽部分：将发芽的部分切掉，因为发芽的部位可能会产生一些毒素。
3.彻底煮熟：将番薯彻底煮熟，以确保杀死可能存在的细菌和毒素。
4.注意口感和味道：如果番薯在发芽过程中产生了异味或口感异常，最好不要食用。
需要注意的是，发芽的番薯可能会导致消化不良、腹胀等不适症状。此外，如果番薯发芽严重或保存不当，可能会产生毒素，对健康造成危害。因此，在食用发芽的番薯时，要谨慎选择，并注意观察身体反应。如果出现不适症状，应及时就医。
对于孕妇、儿童、老人等特殊人群，由于他们的身体较为敏感，建议在食用发芽的番薯前咨询医生的意见。同时，为了确保食品安全，建议选择新鲜的番薯，并妥善保存，避免发芽。