番薯发芽后是可以食用的，但需要注意一些问题。
首先，番薯发芽后并不会像土豆一样产生有毒物质。发芽只是番薯的生长过程，并不会改变其营养价值。
其次，番薯发芽后，其所含的营养成分可能会有所变化。例如，番薯发芽后，其淀粉会转化为糖分，导致糖分含量增加。因此，如果你是糖尿病患者，建议在食用发芽的番薯时，控制食用量。
此外，番薯发芽后，其表皮可能会变得不那么光滑，有些地方可能会出现黑斑。这些黑斑可能是番薯在生长过程中受到损伤或感染病菌导致的。如果你发现番薯表皮有黑斑，最好不要食用，以免引起食物中毒。
最后，如果你不确定番薯是否可以食用，可以先将发芽的部分切掉，然后将剩余的部分煮熟后再食用。这样可以有效杀死可能存在的细菌和病毒，保证食用安全。
总之，番薯发芽后是可以食用的，但需要注意选择表皮光滑、无黑斑的番薯，并将其煮熟后再食用。如果你对番薯的食用安全性存在疑虑，建议咨询医生或专业的食品安全机构。